Ago di Osso di Cavallo (Tasto) per Puntare un Prosciutto con Custodia

Al termine del processo di stagionatura del Prosciutto di Parma si effettuano le operazioni di sondaggio, un esame fondamentale, di tipo olfattivo. In questa fase viene fatto penetrare in vari punti della massa muscolare un ago di osso di cavallo, materiale che ha la particolarità di assorbire gli aromi del prodotto e poi riperderli con grande rapidità. L’ago viene ‘annusato’ da esperti addestrati a riconoscere e valutare le caratteristiche olfattive, per stabilire il buon andamento del processo produttivo ed il rispetto della peculiare dolcezza. Questo utile strumento, di ottima qualità, viene fornito con un'elegante custodia in simil-pelle.